Гейзерная кофеварка | Большой напиток в стиле Американо или Фильтр-кофе | Рецепт #2
Сергей Шамбер
26.03.2026
Нет оценок
Что понадобится
Выберите количество порций
| Кофе светлой, средней или темной обжарки. Для выбора воспользуйтесь рекомендациями статьи по подбору кофе | |
| Вода. Для выбора воды воспользуйтесь рекомендациями гида по настройке вкуса | |
| Гейзерная кофеварка (мока) | |
| Нагревательный прибор (плита или горелка) |
| Весы. Помогут настроить рецепт и обеспечить повторяемость вкуса | |
| Кофемолка. Для выбора величины помола воспользуйтесь рекомендациями гида по настройке вкуса |
Шаги
1.
Залейте в нижнюю часть кофеварки воду по нижний край клапана
Используйте холодную воду для более плотного и горького вкуса или горячую для более яркого, объемного и кислого вкуса
Выполнено!
2.
Частично заполните воронку молотым кофе (на 1/2 или 2/3)
Например, для кофеварки Bialetti Moka Express на 3 чашки используйте 9-14 гр вместо 18-20 гр кофе. Для корректной работы кофеварки не делайте закладку меньше половины объема воронки • Кофе можно уплотнить легким постукиванием воронки о поверхность, но не трамбуйте слишком сильно и не используйте для этого какие-либо предметы!
Выполнено!
3.
Плотно соберите кофеварку и поставьте на нагревательный прибор клапаном от себя
Используйте средний или минимальный нагрев. В случае с газовой плитой не допускайте, чтобы пламя выходило за пределы нижней камеры. Готовьте с открытой крышкой, чтобы контролировать процесс
Выполнено!
4.
Контролируйте выход напитка
Добейтесь равномерного и медленного стекания напитка по соплу. Не допускайте излишне сильного выхода с разбрызгиванием в стороны. Для этого после появления напитка снизьте интенсивность или вовсе уберите нагрев или сдвиньте (уберите) саму кофеварку с конфорки. В случае прекращения пролива верните кофеварку обратно для дополнительного нагрева
Выполнено!
5.
Готово!
Как только верхний коллектор наполнится, и напиток перестанет выходить, перемешайте кофе и перелейте в одну или несколько чашек. В случае слишком интенсивного выхода пены на последнем этапе, закройте крышку, чтобы не обжечься
Выполнено!
Примечания
Если вам не нравится горький и пережженный вкус или запах готового кофе, остановите пролив в конце заваривания, не допустив выхода пены. Для этого при ее появлении поместите кофеварку в предварительно подготовленную емкость с холодной водой или под струю холодной воды из крана. Перемешайте и перелейте готовый напиток в одну или несколько чашек
Чтобы получить похожий на фильтр-кофе чистый, яркий и менее плотный вкус, воспользуйтесь дополнительным бумажным фильтром. Перед сборкой кофеварки возьмите верхнюю приемную часть, переверните ее крышкой вниз, уложите поверх металлического сита один или несколько бумажных фильтров и аккуратно смочите горячей водой, дав ей полностью стечь. Переверните верхнюю часть и соберите кофеварку. Смоченный бумажный фильтр при этом будет удерживаться прилипшим к верхнему ситу. Подробнее смотрите раздел «Использование дополнительного фильтра»
При необходимости скорректируйте рецепт и настройте вкус. Воспользуйтесь калькулятором EasyBrew или рекомендациями раздела «Настройка и исправление вкуса напитка» руководства для гейзерных кофеварок. Например, сделайте компенсирующие корректировки, если при уменьшении закладки у готового напитка появились признаки недоэкстракта (излишняя кислотность и недозрелая едкость)
Добавить комментарий