Гейзерная кофеварка | Рецепт в стиле Эспрессо — маленький и крепкий
Сергей Шамбер
28.03.2026
Нет оценок
Что понадобится
Выберите количество порций
| Кофе средней или темной обжарки. Для выбора воспользуйтесь рекомендациями статьи по подбору кофе Светлая обжарка под фильтр может дать слишком кислый, водянистый и недоэкстрагированный вкус | |
| Вода. Для выбора воды воспользуйтесь рекомендациями гида по настройке вкуса | |
| Гейзерная кофеварка (мока) на 3 чашки (150 мл) | |
| Нагревательный прибор (плита или горелка) |
Желательно
| Весы. Помогут настроить рецепт и обеспечить повторяемость вкуса | |
| Кофемолка. Для выбора величины помола воспользуйтесь рекомендациями гида по настройке вкуса |
Шаги
1.
Залейте в нижнюю часть кофеварки воду по нижний край клапана (около 150 мл)
Используйте холодную воду для более плотного и горького вкуса или горячую для более яркого, объемного и кислого вкуса
Выполнено!
2.
Заполните воронку молотым кофе по край и разровняйте
У Bialetti Moka Express на 3 чашки полная воронка вмещает 18-20 грамм кофе. При необходимости или использовании другой кофеварки взвесьте количество засыпанного кофе. Избегайте образования «горки». Кофе можно уплотнить легким постукиванием воронки о поверхность, но не трамбуйте слишком сильно и не используйте для этого какие-либо предметы!
Выполнено!
3.
Рассчитайте объем напитка и визуально определите в приемном коллекторе уровень, на котором нужно прервать пролив
Чтобы получить концентрацию, сопоставимую с эспрессо, отталкивайтесь от пропорции 1:2 - 1:3. Например, для пропорции 1:2,5 и 18 грамм молотого кофе готовьте напиток весом около 45 грамм (18*2,5). В кофеварке Bialetti Moka Express на 3 чашки уровень готового напитка в 45 гр соответствуют нижнему краю носика
Выполнено!
4.
Плотно соберите кофеварку и поставьте на нагревательный прибор клапаном от себя
Используйте средний или минимальный нагрев. В случае с газовой плитой не допускайте, чтобы пламя выходило за пределы нижней камеры. Готовьте с открытой крышкой, чтобы контролировать процесс
Выполнено!
5.
Контролируйте выход напитка
Добейтесь равномерного и максимально медленного стекания напитка по соплу. Не допускайте излишне сильного выхода с разбрызгиванием в стороны. Для этого после появления напитка уберите нагрев или сдвиньте (уберите) саму кофеварку с конфорки. В случае прекращения пролива верните кофеварку обратно для дополнительного нагрева
Выполнено!
6.
Остановите пролив, не дожидаясь выхода всей воды
Когда верхний коллектор наполнится запланированным количеством напитка (у Bialetti Moka Express на 3 чашки из примера выше - до нижнего края носика), прервите заваривание. Для этого поместите кофеварку в предварительно подготовленную емкость с холодной водой или под струю холодной воды из крана
Выполнено!
7.
Готово!
Перелейте получившийся напиток в чашку
Выполнено!
Примечания
При необходимости скорректируйте рецепт и настройте вкус. Воспользуйтесь калькулятором EasyBrew или рекомендациями раздела «Настройка и исправление вкуса напитка» руководства для гейзерных кофеварок. Например, сделайте компенсирующие корректировки, если при уменьшении количества проливаемой воды у готового напитка появились признаки недоэкстракта (излишняя кислотность и недозрелая едкость): сделайте мельче помол и/или предварительно залейте более холодную воду
Для приготовления напитка в стиле эспрессо лучше использовать кофе средней или темной обжарки. Светлая обжарка под фильтр, как и в случае с классическим эспрессо, может дать слишком кислый, водянистый и недоэкстрагированный вкус
Добавить комментарий